小伝馬町の和牛をおいしく食べるのであれば、焼肉であれば焼き方も大事ですし、できれば生肉で食べると肉本来の美味しさが分かります。肉の焼き方によっては、旨味が流れ出してしまうので、おいしさがあまり感じられませんし、肉そのものが固くなってしまうこともあります。豚肉と違って、和牛は一気に熱を入れて焼き過ぎないことがポイントであり、和牛の内側は好みもありますが、やや赤身が残っているくらいの方がおいしさを感じることができます。同時に食感も柔らかいので食べやすいといえます。
小伝馬町の焼肉店では生肉を提供できる許可を得ている店も多く、肉寿司やカルパッチョのようなものがメニューにあります。厳しい基準に合格しないと許可を得ることはできないのですが、生肉メニューはかなり人気のある商品なので後追いする形で多くの焼肉店が許可を得ようと必死です。お客様のリピート率も上げることができますし、多くの場合は最初にオーダーする前菜のような役割も果たしているので、これから食べる焼肉の期待値を上げるためにも欠かせないメニューとなっています。
生肉メニューもお店によってバリエーション豊かであり、盛り付け方にも個性がありますし、他の食材とコラボしている場合もあります。おいしい食べ方を考えてどのお店も試行錯誤を行っているようです。